我们偶尔都喜欢吃一些红薯叶，但是不是太清楚红薯叶的功效，今天简单的介绍一下红薯叶的营养价值和一些辅助功效，平时条件允许的时候还是多吃一些红薯叶对我们的身体有调节护理作用，在南方一年四季都能吃到红薯叶，北方就不一定能保证天天吃到新鲜的红薯叶，红薯叶可以做凉拌或者炒菜吃，如果你能天天吃到红薯叶最好还是多吃点，对身体有很大的益处。

红薯叶即红薯地上秧茎顶端或两侧的嫩叶，在南方，红薯四季都可以收成，与其他常见的蔬菜比较，红薯叶产量高，红薯叶的矿物质与维生素的含量均属上乘，每百克鲜红薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克，其胡萝卜的含量甚至比胡萝卜还高出三倍。

常吃鲜绿的红薯叶，能满足维生素A、C、E及铁补充的需求。

红薯叶中有丰富的黏液蛋白，具有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症，促进新城代谢等保健功能；除此以外，经常食用红薯叶可以有效预防便秘，保护视力，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。

在我国的古典中医文献中就有：红薯“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的记载；因此，红薯叶还有“蔬菜皇后”、“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”之称。

红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老，《本草求原》亦有记载，认为红薯：“凉血活血，宽肠胃，通便秘，去宿瘀脏毒。”

1、清炒红薯叶

将嫩红薯叶茎洗净切段，姜切丝，玉米油或花生油烧热后下姜丝爆出香味，加入红薯叶翻炒，加少许水、盐、蘑菇精，最后淋上小磨香油即成，喜欢勾芡的朋友可以在出锅前勾芡，使叶菜更加鲜嫩、保持营养。

2、蒜茸红薯叶

将嫩红薯叶茎洗净，放入沸水锅中焯后捞出用凉水冲凉，切成段。大蒜剥皮捣成茸。炒锅置火上，放素油烧至四成热，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩红薯叶茎翻炒、精盐、黄酒炒入味，加入素味精、麻油，撒上剩余的蒜茸拌匀即成。

3、番薯叶炖冬瓜

鲜番薯叶60克，冬瓜克，炖煮服，主要治疗糖尿病肺胃燥热型，烦渴多饮、口干舌燥、形瘦善饥，舌边尖红，苔黄干。

很多青菜只要交替、搭配食用都是很好的，红薯叶也就是地瓜叶，是一种很不错的蔬菜，包含的营养成分也很多。

红薯叶中的蛋白质含量为2.2%左右，矿物质钾、铁、磷等以及维生素含量的含量在众多蔬菜中也处于上层，有点奇葩的是每克红薯叶中的胡萝卜素含量高达6.42毫克。

因为营养丰富，营养物质优异，所以红薯叶在很多国家甚至被捧上了“蔬菜皇后”的宝座，在日常饮食中时常吃些红薯叶这样的健康食品也是对身体有些好处的。

富含钾元素，有助于血压的控制，之前我们说过长期食用精细加工的米面对血压的负面影响，红薯叶从这点看确实是挺适合我们的蔬菜。

红薯叶富含膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，帮助改善便秘、痔疮等情况，红薯叶很有丰富的维生素A、C、E，基本上每天使用克以上红薯叶就能满足一个成年人一天的此3种维生素需求了，而且维生素A有助于增强视力。

还有就是据说红薯叶中的多酚是其他蔬菜的5~10倍之多，多酚是植物性食物所有的抗氧化剂，因为氧化损伤是导致癌症、衰老、心血管病这些让人望而却步的事情的主要原因，所以因为其多酚含量，红薯叶之前也被众多国家追捧。

现代研究表明，红薯叶的蛋白质、维生素、矿物质含量极高，与白菜、南瓜、茄子、胡萝卜、黄瓜、韭菜等相比，蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维生素B2等13项红薯叶均居于首位。

红薯叶还具有以下功效：

1、含有丰富的维生素A，可改善视力；

2、含有人体一天所需的铁质及维生素A、C、E，可预防贫血；

3、含丰富的叶绿素，能够“净化血液”，帮助排毒；

4、含有丰富的多酚，能预防细胞癌变；

5、含有膳食纤维，能够促进胃肠蠕动，预防便秘；

6、含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，能够提高机体免疫力。

所以，吃红薯叶是有利于身体健康的，但是，也不能只吃红薯叶，其他蔬菜也要食用，做到营养均衡，才是最好的，不过红薯叶虽然是物美价廉的蔬菜，吃法比较单一，应该多和其他蔬菜搭配，虽然不像药物那么神奇，但是长期食用的确对身体有益处。