作为潮汕人，一定尝过无数美食，纵使再怎么凡尔赛说“潮汕也没什么好吃的”，但以下四道菜会让你一听名字就想家。

菜脯煎蛋

菜脯，即萝卜干，在潮汕，传统的做法是将白萝卜洗净，白天放太阳下曝晒，晚间收回用竹苫围实，撒上盐，上面用石头压实。隔天再曝晒，重复前面步骤至萝卜干扁为止。这样晒好的新菜脯，色泽黄珀鲜艳，咸香脆口，用来消食开胃正好。

在潮汕家常菜里，菜脯是最百搭的，不过最经典最传统最快手的就是家喻户晓的菜脯煎蛋。将鸡蛋打散成鸡蛋液，加入切碎的菜脯粒，用油煎至两面金黄，用来下饭，咸香爽口。一个不小心，又多添了一碗米饭。

豆酱炒番薯叶

番薯叶，别名地瓜叶。在过去，许多地方都会把它作为天然动物饲料喂养，直到有科学研究发现其有多种功效，对人体健康十分有益后，番薯叶就成为当仁不让的绿色食品，毕竟物美价廉还健康营养的食材谁不爱呢？

潮汕人炒番薯叶一定会搭配普宁豆瓣酱。首先油一定要够，而且油最好就是用猪油，那样才够香，加入蒜蓉，猛火爆炒，调味用的是鱼露，最后再加入富有潮汕特色的普宁豆酱，这样一道潮汕口味的普宁豆酱炒番薯叶就完成了。这样炒出来的番薯叶口感非常爽滑，再加上普宁豆酱独有的酱香味，使得整道菜色香味俱全，看着都流口水。

潮汕卤鹅

潮汕游子归国，第一想念的必是一只卤好的狮头鹅；家里来了客人，必然会“剁盘鹅肉请吕（切盘鹅肉请你）”以示最高待客之道；每逢潮汕人最重要的“八节”，即除夕、春节、元宵、清明、端午、中元、中秋、冬至，拜老爷的供桌上一定会出现卤鹅的身影。潮汕卤鹅，是潮汕人生活中最有存在感的主角。

潮汕卤鹅的美味秘密来自卤汤，大多选用猪大骨、老母鸡、猪皮，甚至还会加上瑶柱吊好高汤，然后将八角、茴香、桂皮、辣椒、豆蔻等香料炒香，再加上酱油、鱼露、冰糖、酒、高良姜、香菜头、蒜头等一起熬制成卤汁，芳香物质在厚重的油脂中溶解，日复一日造就时间的味道。这种通过用心选料与时间沉淀所获得的味道，会令在外漂泊的游子们念念不忘。

潮汕牛肉丸

没有人比潮汕人更懂牛肉丸，对高品质的执着让潮汕人在制作肉丸是选用本地牧场散养的高原黄牛，从屠宰到分割切肉不超过3小时，此时将余温尚存的后腿肉，顺着牛肉的组织一片片解下来，仔细剔除白色筋膜及肥肉，保证肉丸“卜卜脆”的口感。

而对于潮汕人来说，几颗牛肉丸加上生菜一煮，在出锅前撒上芹菜粒，有时候连盐都不加，一碗新鲜又满足的牛肉丸汤就完成了。一口咬开牛肉丸，咸鲜的肉汁迸发，肉丸弹牙爽口，牛味十足！满满的纯肉感，一口一个好不过瘾！这时再喝一口鲜汤，真是满满的幸福～

潮菜既有大排档的烟火气，又可登上高端酒楼大雅之堂，不管是什么样的美味，其实都敌不过家的味道。